Проезжая по долине реки Иордан, мы постоянно наблюдаем, как с каждым годом растет здесь количество финиковых плантаций. Порой просто трудно поверить, что местность эта – безводная пустыня. Что почва здесь практически лишена органики, и зелень появляется на короткое время лишь в период скудных зимних дождей. Что если и жили здесь люди, то занимались выпасом мелкого рогатого скота, а знойным летом откочевывали в более плодородные области. Потому что нынче эта пустыня местами похожа на райский сад. Финиковый.
-
Плантация финиковых пальм
О пользе фиников написано много. И о том, что сахар их не так вреден, как глюкоза, и даже диабетикам рекомендуется съесть пару фиников в день. Что в них полно витаминов и микроэлементов. Что когда нашу страну называют "Землей, текущей молоком и медом", имеется в виду именно финиковый мед – паста из размолотых плодов. Потому что финики – это один из семи видов растений, характерных для этой земли, наряду с пшеницей и ячменем, а также маслинами, виноградом, инжиром и гранатами. И значение финиковой пальмы столь велико, что в иврите для нее есть особое название. Любая другая пальма называется декель, и только финиковая – тамар. Отсюда и имя Тамар, или Тамара. А ведь, согласно нашей традиции, имя определяет человека. И, произнося имя Тамар, так и видишь ее – высокую, стройную, кудрявую, сладкую.
Группа гидов
В рамках курса, организованного Советом поселений Иудеи и Самарии, мы побывали в кибуцах, мошавах и на фермах, где занимаются выращиванием фиников. Оказывается, третья часть всего количества этих сладких плодов, поставляемых на мировые рынки, производится у нас. Вот мне и захотелось немного рассказать, каким трудом и с использованием каких технологий наши земледельцы добиваются таких великолепных результатов.
Финики маджhуль
Ну, начнем с того, что самый популярный и востребованный в мире сорт фиников - это маджhуль. В Израиле разработана технология, позволяющая добиться рекордных урожаев этого сорта. С каждого дерева за сезон снимают 150-200 кг этих замечательных плодов. И это во много раз больше, чем у наших соседей.
Финиковая пальма – это не совсем дерево, ствол ее состоит из плотных волокон и не имеет годовых колец. В период созревания плодов пальме требуется очень много воды – от 700 литров в день на каждое дерево в Иорданской долине до 1000 литров в районе Мертвого моря. Про пальму так и говорят: ноги ее в воде, а голова в огне. Где взять в пустыне столько воды? Оказывается, для полива используются очищенные стоки Иерусалима и других горных районов страны. В этой воде, конечно, остаются некоторые примеси, но высокий ствол пальмы служит дополнительным фильтром, и ненужные вещества до плодов не доходят.
Фиолетовые трубы – очищенные стоки
Есть хозяйства, где используются только биологические методы борьбы с вредителями. А есть, где обрызгивают химикатами для защиты от них, но только тогда, когда еще нет плодов. И не все время, а только тогда, когда этих вредителей обнаруживают. А вот для обнаружения вредителей-древоточцев у нас применяют военные технологии, те же самые, что и для борьбы с террористами, роющими тоннели из сектора Газа. И тех, и других слышат сверхчувствительные датчики, реагирующие на малейшие вибрации. Только на границе с Газой датчики эти устанавливают на защитной подземной стене. А в Иорданской долине – в стволах финиковых пальм. И при поступлении сигнала немедленно принимают соответствующие меры.
Мужские соцветия финиковой пальмы
Финиковая пальма бывает мужская и женская. На плантации есть несколько мужских деревьев, с которых в сезон собирают пыльцу и переносят ее на деревья женские с помощью разных пульверизаторов, "пылесосов" и даже дронов. Чтобы добраться до цветков, нужен подъемник, который потом еще не раз пригодится.
Будущий урожай
Финики сорта маджhуль очень крупные. В одном хозяйстве даже вырастили рекордсмена весом 52 грамма. Но чтобы они выросли крупными, гроздья надо прореживать. Если плодов будет слишком много, то они получатся мелкими. Если же слишком сильно проредить, то недосчитаешься урожая. Тут нужен научный расчет и большой опыт.
Гроздья фиников
Когда зеленые плоды уже сформировались, каждую гроздь надо загнуть вниз и привязать к расположенной прямо над ней ветке. Дело в том, что гроздья полны плодов, а эти плоды, когда вырастут и созреют, станут гораздо тяжелее. И "плодоножка", на которой растет эта гроздь, просто не выдержит ее веса. Ведь в природе не бывает такого количества фиников на одной грозди.
Привязанная гроздь
Когда плоды начинают созревать, набирая сахара и приобретая коричневый цвет, на каждую гроздь надевают защитную сеточку. В ней финики созревают и подсыхают прямо на ветке. Их не надо специально сушить и обрабатывать газами, как другие сухофрукты, они сразу готовы к употреблению.
Созревшие финики
Финики созревают на пальме не одновременно. Самые лучшие – это те, что созрели первыми. Их собирают вручную, по одному. Потом, когда созревает следующая партия, проходят по второму кругу, потом по третьему. Помните подъемник? Сколько раз мы уже его использовали?
Самые лучшие, так называемые "суперсочные" плоды, идут на экспорт. Как и следующие за ними по качеству "джамбо". Нет, их можно купить и у нас, но они очень дорогие. В основном, на местный рынок поступают те, что подешевле – не самые крупные, но ничем не отличающиеся по качеству и вкусу. И еще остается много излишков. Что с ними делать? Утилизировать дорого. Гораздо проще отдать их соседним животноводческим фермам. Туда отвозят и зеленые гроздья после прореживания, и уже спелые фрукты. Наряду с излишками сладких перцев, винограда и прочих плодов пустыни. И в зависимости от того, что кушают овцы и козы, у них получается разное молоко, а из него – разные сыры. Но об этом отдельно.
Финики на корм овцам
Финики удобны тем, что хорошо хранятся. Поэтому их можно выбрасывать на рынок не только в сезон, но и круглый год. Именно это и делает их очень рентабельными. Если финики употреблять сразу, то лучше держать их в холодильнике. А на длительное хранение нужно закладывать в морозилку. Они не теряют своих качеств и не замораживаются, а просто становятся немного более вязкими. Из фиников делают разные вкусности, например, сладкую пасту силан, прекрасную приправу к салатам и горячим блюдам. Силан выпускают также с орехами, кунжутом, халвой, шоколадом – язык проглотишь! А еще варят пиво и гонят водку. Мы пробовали – хорошо пошла! Финиками же и закусывали.
Финиковая водка
Как размножаются финиковые пальмы? Оказывается у них, как у евреев, все идет от матери. От женского дерева зависит, какой сорт фиников мы получим. А мужское только дает пыльцу. Из косточки благородный сорт не вырастишь, в нем ведь половина беспородных отцовских генов. Поэтому пальмы размножают отростками от нижней части материнского ствола. Такие отростки обертывают пленкой, засыпают вниз опилки и подают воду с удобрениями. Когда появляются корни, саженец отделяют и переносят в теплицу, а оттуда уже на плантацию.
Молодые саженцы
Пальма быстро растет. Можно немного замедлить ее рост, чтобы удобнее было работать с гроздьями, но все равно она стремится вверх. А чтобы удержать высокое дерево и дотянуться до грунтовых вод, нужны глубокие корни. Вот поэтому в еврейской традиции праведника уподобляют финиковой пальме – צדיק כתמר. Ногами он крепко стоит на земле, помыслы его устремлены к возвышенному, а слова и дела его сладки, как финиковые плоды.
Плантация в пойме Иордана
Ну, и в заключение – самое большое потрясение. Все знают, что, когда едешь по Иорданской долине, с дороги виден пограничный забор. Но сама граница с Иорданией проходит восточнее и ниже, по руслу реки Иордан, по самым низким точкам его. А поскольку Иордан постоянно меняет свое русло, то и граница все время движется – то в нашу пользу, то в пользу соседей. Так вот, нас завезли за электронный забор метров на 500 на восток. Вокруг простирались холмы мягкой осадочной породы – мергеля. Мергель весьма плодороден, хотя пейзаж создает серый, унылый. И вот мы подъехали к крутому обрыву и вышли из автобуса. Мы стояли над поймой Иордана, лежавшей почти на сто метров внизу. И там, под нами, простиралось зеленое море. Стройными рядами стояли в знойном безветрии сотни финиковых пальм. И у меня перехватило дыхание. Вот куда надо возить туристов! Ведь с дороги этой красоты не увидишь. Вот где понимаешь, что наш народ может сделать на своей земле! Не у теплого моря, не в многоводной Галилее, а в дикой, выжженной, непригодной для жизни пустыне. Хотя почему это непригодной? Мы сделали ее цветущей и плодородной. Как и всю свою Страну. Только бы нам не мешали…