Масличная равнина распахивает веер, запахивает веер
Над порослью масличной склонилось небо низко,
И льются тёмным ливнем холодные светила...
Федерико Гарсиа Лорка. Перевод М. Цветаевой
Олива дерево вечнозеленое. Срок жизни каждого листка на ветке около трёх лет. Лист оливы удлинённый, двуцветный и изогнутый. С одной стороны он тёмно-зелёный, выпуклый. С другой – серебристо-серый, вогнутый.
Лист оливы
Когда солнечного света недостаточно, листья дерева поворачиваются тёмно-зелёной стороной к солнцу и жадно поглощают лучи своей выпуклой поверхностью. Зато в безоблачную погоду, когда нещадно палит солнце, листья оливы повернуты к солнцу своей серебристой стороной, напоминающей вогнутое зеркальце. Она интенсивно отражает избыточный солнечный свет и защищает дерево от перегрева и потери влаги. А в ветреный день плантация маслин все время меняет цвет. Порывы ветра заставляют все листья одновременно поворачиваться то одной стороной кверху, то другой. Воистину кажется, что "Масличная равнина распахивает веер, запахивает веер"…
Масличная равнина. Андалусия (фото: Зоя Брук)
С глубокой древности главной целью разведения олив было производство оливкового масла. (подробнее в статье «Дерево сикомор»). Плоды созревают в течение лета. А когда осенью начинаются дожди, они наливаются соком и маслом. Вот после первого дождя и принято начинать сбор маслин.
Как это делали в старину в древнем Израиле? Мишна подробно повествует об этом непростом процессе. Оказывается, с каждой оливы урожай собирали в три этапа. Сначала снимали те плоды, что созрели на вершине дерева. Они, ясное дело, лучше освещаются солнцем, поэтому и раньше созревают. Потом снимали урожай с боковых веток. А в конце – с нижней части кроны.
Маслины первого сбора укладывали в корзины и выжимали вручную. Это самое лучшее масло называлось "первым". Потом плоды отправляли в жернова, получая "второе" масло.
Жернова для размола маслин. Табха
Получившийся жмых отправляли под пресс и отжимали из него "третье" масло.
Маслины второго сбора, те, что с боковых веток, рассыпали на крышах, чтобы они дозрели под прямыми лучами солнца. Потом тоже выжимали в три этапа.
Плоды третьего сбора, с нижней части дерева, сначала держали под прессом, чтобы размягчить, а потом подвергали такому же трехступенчатому отжиму.
Масличный пресс. Эйн Дор
Самым лучшим было "первое" масло с верхушки дерева, самым низкосортным – "третье" масло третьего сбора. Это масло называлось «деревянным» и использовалось для бытовых и технических нужд: смазки, пропитки волокон, мытья, освещения жилищ.
Масляная лампа. Википедия
Масло второго и третьего отжима – основная, наиболее широко используемая часть продукта. Это "битое" масло, то есть выжатое под прессом. Его использовали как в сыром виде, так и для приготовления пищи и выпечки хлеба. А также поставляли в иерусалимский Храм для изготовления хлебного приношения. Жертвоприношения в Храме осуществлялись дважды в день, и к каждому заколотому ягненку полагались лепешки из примерно 5 литров муки и 2 литров масла. Почему масла именно этого обычного сорта, а не наивысшего? Вот что говорит об этом Талмуд в трактате "Менахот". Это масло хорошее и недорогое, его может позволить себе каждый. Даже небогатому человеку не накладно пожертвовать его в Храм. Самое простое приношение включало примерно два килограмма муки и всего пол-литра оливкового масла. Это приношение бедняка как раз и называется в Торе «минха» – единственное число от «менахот». Еще одно значение слова «минха» – отдых, покой. То есть, неимущий может быть спокоен – он тоже причастен к общему делу. Ведь для Господа его скромное приношение не менее ценно, чем обильная жертва богача.
Жертвенник перед Вторым Храмом. Макет в музее Храма. Иерусалим
Ну, а самое лучшее "первое" масло отдавали в Храм для Меноры. Почему только это масло могло гореть в Храмовом семисвечнике? Наши мудрецы говорят: все дело в том, что "первое" масло всех трех сборов получалось без применения силы, маслины как бы сами отдавали его в руки земледельца, поэтому оно самое доброе. А кроме того, огонь – это свет. А свет – свидетельство присутствия Творца, поэтому огонь, дающий этот свет, должен быть чистым. Он и был абсолютно чистым, ведь отжатая руками фракция – самая легкая и потому не коптит при горении.
Менора. Иерусалим
Именно это масло использовали пророки при помазании царей на царство и возведении в сан жрецов и первосвященников. Собственно, Машиах (Мессия) в переводе с иврита и означает помазанник.
Самуил помазывает на царство Давида. Центр Кастра. Хайфа
Так о чем же эти два наших поста про оливу? Об огромном значении оливкового масла как для Храмового культа, так и вообще для жизни народа Израиля в древности. А также о том, что это дерево – основа всей Средиземноморской цивилизации, одно из условий, обеспечивших ее развитие. И сравнить масличное дерево по значению можно, пожалуй, лишь с ливанским кедром, о котором мы вам тоже расскажем. (статья «Ливанский кедр»)